Qualit?tsmerkmal Frische
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Balingen/Bonn, 22. April 2009 - Mit jedem Lebensmittelskandal r?ckt sie ein wenig nach oben auf der Agenda der Verbraucherpolitiker: die Frage nach der Frischegarantie von verderblichen Lebensmitteln. Den Verbraucher ?ber den richtigen Umgang mit verderblichen Lebensmitteln aufzukl?ren ist Ziel des Forums PRO FRISCHE, dem neben Wissenschaftlern der Universit?t Bonn Experten des Balinger Technologieherstellers Bizerba und des schweizerischen Chemieunternehmens Ciba sowie des Deutschen Hausfrauen-Bundes (DHB) angeh?ren. Die beteiligten Wissenschaftler vom Zentrum f?r Evaluation und Methoden (ZEM) und dem Institut f?r Landtechnik der Universit?t Bonn haben in Zusammenarbeit mit den ?brigen Forums-Teilnehmern eine Studie erarbeitet, die die M?glichkeiten eines neuen Frischeindikators mit so genanntem Time Temperature Indicator (TTI) namens OnVu untersucht.
?Die Teilnehmer?, so Professor Rainer Stamminger von der Universit?t Bonn, ?gaben dabei oft an, dass die Frische vieler Lebensmittel schwer zu beurteilen ist und ein Frischeindikator durchaus hilfreich sein kann.? Jeweils knapp zwei Drittel bef?rchten, Lebensmittel k?nnten vor allem im Sommer beim Transport zu warm werden und dass der Handel bestimmte Lebensmittel unzureichend lagere und diese bereits beim Kauf verdorben sein k?nnten. ?Ein zu Beginn harmloser Prozess, dessen Geschwindigkeit allerdings ma?geblich vom Verhalten des Verbrauchers abh?ngt. Denn die Zahl der Keime steigt explosionsartig an, sobald die K?hlkette an irgendeiner Stelle unterbrochen wird ? zum Beispiel w?hrend der Heimfahrt im hei?en Auto oder im zu warmen K?hlschrank", berichtet die Bonner Wissenschaftlerin Dr. Judith Kreyenschmidt. Die Mehrzahl der Konsumenten w?rde laut eigener Aussage damit die Produktwahl zugunsten des Lebensmittels mit einem Frischeindikator f?llen.
G?be es einen solchen, glaubten rund 85 Prozent der Studienteilnehmer, dass sie die Frische von Lebensmitteln besser beurteilen k?nnten. Als Vorteile eines solchen TTI?s bezeichneten sie unter anderem die gr??ere Transparenz und bessere Kontrolle des Handels, leichtere Verst?ndlichkeit f?r den Kunden und Informationen ?ber den Verlauf der K?hlkette sowie der jeweiligen Lagerbedingungen. ?ber drei Viertel der Befragten gaben schlie?lich an, so Stamminger, ?dass Lebensmittel mit Frischeindikator eher als herk?mmliche gekauft w?rden, bei ansonsten gleichen Bedingungen.? Sie seien zudem bereit, f?r ein Mehr an Qualit?ts- und Frischesicherung einen Aufpreis zu zahlen.
?Der grundlegende Gedanke eines Frischeindikators auf TTI-Basis ist die Visualisierung der K?hlkette, die das Mindesthaltbarkeitsdatum erg?nzt Wir wollen eine Anzeige bieten, die sich mit fortschreitender Zeit ?ndert, also verf?rbt, und den Frischezustand von Lebensmitteln ablesbar macht, die nach der Ernte, der Schlachtung oder der Herstellung
sofort an Frische und Qualit?t verlieren?, sagt Marc B?ttgenbach, Sales Director Labels & Consumables bei Bizerba.
Das Bizerba TTI-Systemetikett funktioniere auf Basis einer von Ciba entwickelten Druckfarbe, die mit Licht aktiviert ihre Farbe ?ndert - von farblos bis zu Blau. Im weiteren Zeitverlauf wird diese Reaktion wieder r?ckg?ngig gemacht. Das R?ckverf?rben von Blau nach farblos geht umso schneller, je h?her die Temperatur ist. In der Praxis bedeutet dies: Wird die ideale Temperatur oder die Anzahl der vordefinierten Haltbarkeitstage ?berschritten, ver?ndert das Etikett die Farbe von ?frisch? ?ber ?noch zum Verzehr geeignet? bis ?nicht mehr verzehrbar?. Somit liefert es f?r den Verbraucher auf einen Blick eine verl?ssliche Kontrolle der K?hlkette von der Produktion bis zum Checkout, der Produzent kann Frische eindeutig nachweisen, K?hlkettenverletzungen lassen sich dokumentieren und entsprechende Kosten zuordnen.
Damit k?nne die Vision von der Transparenz von der Herstellung bis zum Verbraucher Wirklichkeit werden. Die Studienergebnisse belegten nach B?ttgenbachs Ansicht deutlich, dass die Einf?hrung eines Frischeanzeigers deutliche Vorteile f?r Kunden und Handel bringe: Beide bekommen mehr Sicherheit in puncto Frische und Haltbarkeit. ?Der Verbraucher kann vor und nach dem Kauf erkennen, ob das Produkt entsprechend der Vorschriften des Herstellers gelagert wurde. Denn andernfalls w?rde die Prognose des Mindesthaltbarkeitsdatums hinf?llig. Wer im Handel auf einen solchen Indikator setzt, wird durch den Zuwachs an Kundenvertrauen auch die Kundenbindung verbessern, denn Qualit?t ist heute mehr denn je ein Unterscheidungsmerkmal im hart umk?mpften Lebensmittelhandel?, so B?ttgenbachs ?berzeugung.
?ber Bizerba:
Bizerba ist ein weltweit operierendes, in vielen Bereichen marktf?hrendes Technologieunternehmen f?r professionelle Systeml?sungen der W?ge-, Etikettier-, Informations- und Food-Servicetechnik in den Segmenten Retail, Food-Industrie, produzierendes Gewerbe und Logistik. Branchenspezifische Hard- und Software, leistungsstarke netzwerkf?hige Managementsysteme sowie ein breites Angebot von Labels, Consumables und Business Services sorgen f?r die transparente Steuerung integrierter Gesch?ftsprozesse und die hohe Verf?gbarkeit der Bizerba spezifischen Leistungsmerkmale.
Mit ?ber 3.100 Mitarbeitern, Beteiligungen an insgesamt 29 Gesellschaften in 22 L?ndern und 60 L?ndervertretungen weltweit setzte die Bizerba GmbH & Co. KG 2007 im Konzern 430 Mio. EUR um. Der Hauptsitz des Unternehmens ist Balingen, weitere Fertigungsst?tten befinden sich in Me?kirch, Bochum, Wien (?sterreich), Pf?ffikon (Schweiz), Mailand (Italien), Shanghai (China), Mumbay (Indien), Forest Hill (USA) und San Louis Potosi (Mexiko).
Autor
F?r R?ckfragen: Bizerba GmbH & Co. KG Claudia Gross Leiterin Unternehmenskommunikation Wilhelm-Kraut-Stra?e 64 D-72336 Balingen Telefon +49 7433 12-33 00 Telefax +49 7433 12-5 33 00 email: claudia.gross@bizerba.com nic.pr network integrated communication Sonja Henn Coburger Stra?e 3 53113 Bonn Telefon +49 228 620 44 76 Telefax +49 228 620 44 75 email: patrick.schroeder@nic-pr.de
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